Since my last post, Carlos has sent me his recipe for Paella along with a picture of the dish he made once in the US. It has been decided that we will have to bring him back with us; now we just have to tell him!

Ingredientes para 4 personas (variables):

1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 1 cebolla no muy grande, 2 dientes de ajo, una lata de tomate triturado, arroz tipo bomba (tiene el grano más circular), unos hilos de azafrán, aceite de oliva, un poco de vino blanco, caldo de pescado, selección de marisco (200 gr. de anillos de calamar, 8-10 mejillones, 250gr. almejas, 250 gr. de gambas arroceras, 150 gr. langostinos).

Calentar el aceite en la paellera, cuando este caliente introducir el marisco y calentarlo ligeramente (no mucho, si no cuando lo volvamos a introducir con el arroz puede que se nos quede seco o sin sabor). Esto lo hacemos para que el aceite coja el sabor del marisco.

Sofrito: Con el mismo aceite del marisco, cocinaremos los pimientos, la cebolla, el ajo y el tomate que deben de estar previamente cortados (en el caso del tomate, podemos usar tomate triturado). La clave del sofrito es hacerlo con tiempo y sin frisas dándole a cada ingrediente el tiempo necesario para que alcance el punto de cocción adecuado y se reduzca creando una combinación en la que cada ingrediente aporte una nota clave.

Una vez el sofrito este listo, debemos añadir la suficiente agua como para que el arroz consiga estar en su punto. Añadimos el caldo de pescado, una copita de vino, unos hilitos de azafrán y el marisco de nuevo. Finalmente echamos el arroz (400gr) y ya solo nos queda esperar y disfrutar.

Se pueden cortar unos limones que funcionan de manera decorativa o también para añadir al gusto.